全自動加米機 助中式快餐標准化再邁一步
“如何把米飯做得好吃一直是中式連鎖快餐的一個大課題，如何避免米飯制作的交叉汙染更是重中之重。”日前，在72街聯合蒸霸廚具舉行的自動加飯機、加湯機上市的及时新聞發布會上，72街總裁對記者表示，此專利設備推動了中式快餐的標准化進程邁進一大步。現場的廣州市食藥監局相關負責人表示，已經向本市的快餐企業推薦使用此設備。
據了解，在目前中式快餐業中，80%的餐飲店以傳統電飯煲煮飯，但在這樣頻繁的操作中，很難保證每份飯的出品和分量都有一樣的水准，如米水比例、人工打飯等均靠主觀感覺，隨意性很大，品 質不穩定，而且還存在極大的交叉汙染風險。
在目前的中式快餐中，有些快餐店已通過使用量米筒和水勺定量制作米飯，這會較傳統方式要標准化一些，但因爲仍需要經過人手處理，特別在用量米桶勺米的時候，手與米頻繁接觸，容易出現交叉感染，手中的水帶入米中，經常會導致大米結團和發黴。
如果使用傳統的定量方法制作，加滿三盤27碗飯的水與大米，要203秒，而通過自動加飯機僅需要73秒，節省約2倍時間；通過人手加湯需要92秒，而通過自動加湯機則只需要33秒，也節省約2倍時間。
“在用餐高峰，節省一點時間提高的效率不能小觑，像我們加米，一旦米缸沒有米，員工就需要到另一個地方扛米，這其中的時間會導致後面的流程全部被拖慢，但使用了自動加飯機，基本不會出現這樣的情況，因爲機器的容量足夠大。”
目前自動加飯機已經在72街所有門店及部分中式快餐廳開始推廣使用；自動加湯機也在試用中。
媒體報道：
中式快餐標准化再邁一步 http://informationtimes.dayoo.com/html/2013-09/11/content_2385844.htm
